El PE de la LQA es un programa educativo de educación superior de la Facultad de Química de la UAEMéx, que tiene como propósito formar integralmente recursos humanos en licenciatura en el área de ciencia y tecnología de alimentos, a través de un programa educativo de calidad; capaces de generar y aplicar conocimiento y tecnología en el área de la ciencia y tecnología de alimentos, para contribuir mediante investigación e innovación, con cuerpos académicos de calidad –en ciencia y tecnología de alimentos-, y emprendedurismo al desarrollo sustentable del Estado de México y del país; a través de la aplicación de los conocimientos propios de la ciencia y tecnología de alimentos, en la solución de problemas y optimización de los recursos que en él se encuentran, difundiendo los resultados obtenidos para el desarrollo de la sociedad.

El PE de la LQA es un programa educativo de educación superior de la Facultad de Química de la UAEMéx con capacidad y competitividad académica, reconocido a nivel nacional e internacionalmente por su calidad, que forma profesionales en el área de la ciencia y tecnología de alimentos altamente capacitados, con valores universales, éticos y con sentido humanista, dotados de herramientas teórico prácticas que les permiten transformar su entorno en beneficio de la sociedad; genera investigación científica pertinente tanto para el avance del conocimiento como para la solución de problemas de su entorno de manera sustentable y responsabilidad social; además, se distingue por su vinculación con el sector productivo y social, así como por la difusión de sus resultados de investigación, lo que contribuye al desarrollo social, económico y sustentable del Estado de México y del país.

Es deseable que el aspirante a ingresar a la licenciatura en Química en Alimentos posea cualidades que le permitan tener un inicio, permanencia y egreso exitosos en este programa. Deberá poseer los siguientes conocimientos, aptitudes, habilidades, intereses y valores.

 Conocimientos

• Matemáticas: álgebra, aritmética, trigonometría, geometría analítica, cálculo diferencial e integral.
• Química: teoría atómica y molecular, enlace químico, estequiometría, disoluciones, tabla periódica, identificación de grupos funcionales inorgánicos, nomenclatura de grupos funcionales orgánicos.
• Física: identificación de unidades, conocimientos básicos de mecánica, electricidad y magnetismo.
• Biología: estructura y función de células eucariotas y procariotas.
• Inglés: el nivel ideal que se adquiere en la formación media superior1.

Habilidades

• Lectura y redacción.
• Análisis y síntesis.
• Destreza manual para el manejo de equipo de laboratorio.

Aptitudes

• Razonamiento numérico.
• Razonamiento verbal.
• Razonamiento abstracto.

Intereses

• Por la Química.
• Por la naturaleza y la Ciencia de los Alimentos.
• Inclinación por investigar la razón de los hechos o fenómenos relacionados con la naturaleza de los alimentos.
• Por descubrir sus causas y resolver problemas de distinta índole por curiosidad.

Valores y actitudes

• Es importante que los aspirantes practiquen de forma constante los valores universales:
• Respeto
• Justicia
• Libertad
• Responsabilidad
• Honestidad
• Tolerancia
• Solidaridad
• Equidad

El egresado de la licenciatura de Química en Alimentos será el profesional competente para contribuir en la solución de problemas a lo largo de la cadena alimentaria, asegurando la disponibilidad de alimentos inocuos y de calidad fisicoquímica, microbiológica, nutrimental y sensorial, a través de la aplicación de las ciencias básicas y la ciencia y tecnología de alimentos para controlar su deterioro, llevar a cabo su transformación y procesamiento, investigación, desarrollo e innovación, optimizando los recursos naturales, económicos y humanos. Lo anterior con una actitud profesional ética y comprometida con la sustentabilidad, para satisfacer las necesidades de la sociedad.

Soluciona problemas relacionados con el procesamiento y el consumo de alimentos:

• Evalúa la calidad de un producto alimenticio para ser consumido, su susceptibilidad al deterioro y selecciona las condiciones óptimas para su conservación.
• Participa en los procesos de transformación de alimentos aplicando las operaciones unitarias y los estándares de control necesarios para mantener las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas, nutrimentales y sensoriales, y alargar la vida de anaquel de los productos obtenidos.
• Identifica y aplica alternativas de transformación y conservación de alimentos con la finalidad de incrementar su disponibilidad.
• Evalúa el efecto del procesamiento sobre las características fisicoquímicas, funcionales y nutrimentales de los alimentos obtenidos.

Favorece la seguridad alimentaria

• Aplica los avances en ciencia y tecnología en la producción de alimentos para mantener y mejorar la salud.
• Participa en programas de alimentación adecuados a diferentes grupos sociales, respetando las costumbres y disposición de alimentos.

Asegura la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria

• Evalúa el riesgo higiénico-sanitario y toxicológico a lo largo de la cadena alimentaria.
• Establece controles para evitar la presencia de agentes físicos, químicos y biológicos que pudieran perjudicar la salud y establece mecanismos de trazabilidad.
• Identifica las posibles causas de deterioro de los alimentos y aplica las medidas preventivas adecuadas.

Asegura la calidad de los alimentos aplicando la legislación nacional e internacional

• Establece y aplica procedimientos y manuales de control de calidad para asegurar una calidad fisicoquímica, microbiológica y nutrimental de los alimentos desde la selección de materia prima, durante la transformación y la distribución, de acuerdo a la legislación nacional e internacional vigente.
• Define, implanta y verifica sistemas de gestión de la calidad a lo largo de la cadena alimentaria.
• Evalúa y mejora la calidad de los métodos de análisis aplicados al control de alimentos.
• Asesora a las autoridades competentes para el establecimiento y verificación de normas para alimentos, aditivos e insumos relacionados.

Facultad de Química Unidad el Cerrillo.